Monday 6 December 2021

Salisbury Steak的由來

2021年12月,我們推出了這道新餐點 Salisbury Steak。Salisbury是英格蘭威爾特郡的城市,來自此市的後代用為姓氏。索爾斯伯利牛排(英語:salisbury steak)是一種漢堡排,主要成分是牛絞肉,有時會混與豬絞肉製成,通常會以油煎或者是燒烤的方式進行料理,並且還會搭配有棕醬、牛排醬(Steak sauce)或者是肉汁作為醬料。 

這道就是他們的特色餐點:漢堡排由牛絞肉製作如同一個大肉丸,在歐美通常是水煮蔬菜當配菜、馬鈴薯或馬鈴薯泥當主食、配上肉汁醬,是歐美的經典菜餚之一。

照片來源:https://www.myrecipes.com/recipe/salisbury-steak-with-mushroom-gravy

「索爾斯伯利牛排」一詞最早則是追溯到1897年,是由早期倡導低碳水化合物飲食減肥辦法的美國醫生詹姆士·索爾斯伯利(James Salisbury)所發明,並且自以他的姓氏命名的索爾斯伯利牛排便於美國廣泛傳播。對於美國消費者而言,索爾斯伯利牛排主要是作為一種能夠取代三明治的速食而存在。資料來源:維基百科

這次原本要增加的是「手工牛肉排漢堡」,但是太多人來詢問我們的牛排什麼時候會回到目錄上。自從疫情後不能內用期間,我就把高單價的牛排都刪掉了,為了取代牛排,我們決定再增加這道「Salisbury Steak」,這道的特色就是Brown Gravy, 配肉、配飯、配薯條都超搭的。正統的配餐應該使用歐美的主食烤馬鈴薯或薯泥,但是備料太費工,所以決定使用飯和少量的薯條取代。

下圖照片為Roadies路帝斯美式餐廳推出的新餐點實物照。


這道讓我想起以前的一道代表餐Meatloaf, 很有代表性的美國家庭料理。這道一直很受歡迎,當時是因為製作太費工被我刪掉的,也許某天還會回到Roadies的菜單上。

肉卷(英語:Meatloaf),又名烘肉卷,是用絞肉及其他香料所製成的美式家常菜,其起源可以追溯至歐洲,類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書,傳統的肉卷在德國及比利時都頗受歡迎,製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現,據傳由賓夕凡尼亞州的德裔美國人手中改良得來。在經濟大蕭條期間,Meatloaf成為不少美國家庭的廉價蛋白質來源。資料來源:維基百科



Tuesday 3 August 2021

什麼是Chili?奇力辣牛肉(醬?or湯?)

今天我來介紹一下Chili好了。這道似醬似湯的料理是美墨的代表性的經典餐點。我記得第一次吃到是加拿大的友人,因為我的拜訪,特別煮了這道招待我。當年我平生第一次吃到Chili覺得很新奇。這麼濃稠的醬直接吃很不習慣,總是覺得需要主食來配。自己煮了這麼多年才認識它。喜歡它的客人也總是念念不忘。搬到火車餐廳後我偷懶了半年,一直到最近才又認真開始推。

今天看到Uber有客人回應不喜歡它,讓我想為它介紹推薦一下。不喜歡Chili的多半是不認識它,或者不吃辣,或者無法理解為何燉牛肉要放「紅腰豆」,還有一味「孜然」很多人也不習慣。美墨料理中很多使用到豆子,因為南美洲應該盛產這類豆子,會把豆子當主食。傳到美國後,美墨料理有放豆子、豆泥是很正常的,比較有飽足感吧。Chili的口感就是綜合了牛肉、煮爛的豆子、番茄洋蔥等,有些餐廳會整個打成糊狀,我是煮到爛但是保留食材的形狀。

這道我們也是煮一鍋,自己人吃掉半鍋,它會成為熱門餐點是有道理的。沒嘗試過的可以試試看,但考量一下「紅腰豆」「孜然」「辣」這幾味你是否能接受喔!但是愛它的就會成為忠實粉絲。

在美國的吃法是直接吃、或者配麵包吃、或者配蘇打餅吃,它味道很重但是不是鹹,因為我沒放鹽巴喔!Roadies是推出「Chili Fries」配薯條吃、「Chili Rice」配飯吃、或者直接吃。在台灣很少人賣,台北的Chilis有,還有一家台北的 Texas Road House有,但大家口味差異很大。還見過某家德州牛排館把Chili配在牛排旁當醬,服務生還直接介紹說是特製的牛排醬,非常怪異。但他的醬好像是罐頭的。

我個人口味認為Chili配飯吃是「絕配」,哈~





Sunday 12 April 2020

Homemade Lasagna 手工千層麵



今天還說千層麵的故事好了。Lasagna指的其實是這種整張的麵皮,不是指料理的名稱。台灣把它翻譯成千層麵。Roadies的Lasagna有兩種,一種鮪魚的,一種牛肉的,偶爾會做豬肉的。曾經做過菠菜的,但部分人非常愛菠菜,但很多人不愛吃菜菜,後來就放棄菠菜了,雖然很可惜(其實菠菜的很好吃,只是比較清淡),但做來總是要賣的。



通常我每週也是選一種做,以便快速售出。但兩種都很好吃。我個人喜歡鮪魚的,因為海鮮味+很多蔬菜。但Sam只愛牛肉的,他說牛肉才是傳統(對吃的他很偏執)。



今天和員工聊起,他說店裡千層麵是他吃過最好吃的,想叫朋友今天把握機會過來吃。以前沒特別留意。後來我注意到很多客人會問,似乎這道是店裡的特色餐點,因為是手工製作,而且要預作,每次只做一盤,所以也是限量的。

曾經有人問,你的千層麵怎麼只看到醬沒看到麵?其實真正的Lasagna的主角就是濃郁的紅醬+白醬+麵皮層層堆疊,通常只有3~4層,而不是像千層蛋糕那樣千層的麵皮喔,而我只做三層。


Roadies還有出可以自己回家加熱的冷凍千層麵。可宅配,但要預訂才有,家裡有微波爐或烤箱都可以。


Friday 10 January 2020

Roadies美式餐廳的美墨料理Chili作法秘密大公開

Diner的由來

「Diner的由來」

今天要寫的主題是「Diner的由來」,一早和Sam請教過後整理出了幾個重點,Diner是美國特有文化,主因是地太大,不像歐洲有千年歷史,城市和市集很集中,美國地大路遙遠,開車出門總要找地方吃個東西休息一下,於是大家就會在High Way路邊開店做生意。Diner的起源年代可以追溯到蒸氣火車結束的時代,有許多廢棄車廂便宜出售,於是很多人就買一節車廂回去改裝,放在路邊就做起小吃生意了,很便宜又有特色。由於內部空間很窄無法放置太多設備,一個長長的工作吧台加座位,前方就單排的沙發座,當時店家就是在家裡煮好當天要賣的食材帶到Diner賣,當天賣完就不營業了,有點像我們的路邊攤,後來漸漸的大家才開始改裝,在車廂後方增設廚房,慢慢的演進到功能齊全的Diner。Diner也是汽車普遍後因應大家開始外食的產物,在此之前大家都在家自己煮比較多,外面的餐廳也多是高級餐廳太貴無法常常吃,但Diner提供平價的家常料理,快速、簡單讓大家開始流行外食。Diner通常由家庭式經營,老公在廚房煮,老婆在外面當服務生,它不會是麥當勞的連鎖企業,也不會是高級餐廳的中央廚房模式,它的餐講求簡單、快速、家庭式的料理,不會是套餐附開胃菜,沙拉,主餐,甜點這樣的Course讓你慢慢用餐。當然現在可能要找到原始車廂式的Diner可能不多,但High Way上的Diner還是大家必要的休息站,電影中最常看到,其實用我們的文化來比喻,和我們的小吃店是同樣的道理,你可能每天都要去小吃店用餐,但餐廳就恐怕沒法天天吃了。

BBC節目有對Diner的油來做很詳盡的介紹
America on a Plate - The Story of the Diner

PART1:   http://youtu.be/fY0VAaJbKw4
PART2:   http://youtu.be/rJ-iRHum6MI 
PART3:   http://youtu.be/aVfG6TVzSUw
PART4:   http://youtu.be/mWvf3MKjtIQ

美國家庭料理--Meatloaf的由來

美國家庭料理--Meatloaf的由來

美國家庭料理--Meatloaf的由來 由 Rebecca Yeh 發佈 · 2014年6月22日下午2:35 Loaf是指麵包的單位,Meatloaf是用牛絞肉調味烤成一大塊,像是A loaf of Meat。Meatloaf是道平民餐點,成本比吃牛排低又能享受美味的肉。它是美國Diner的典型餐點,也是媽媽都會在家做的家庭料理,各家做法和調味都不同,每個人對Meatloaf都有記憶中媽媽的味道,台灣人對它較陌生,因為大家翻譯的名稱都不同,但它卻是每個Diner少不了的餐點。

 Meatloaf起源于歐洲,早在5世紀著名的羅馬烹調法中就提到了用碎肉制作的Meatloaf。后來Meatloaf成為德國和比利時的傳統菜肴,跟荷蘭的肉丸子很相似。美國的Meatloaf起源于玉米肉餅——殖民地時代的賓州德裔美國人制作的由豬絞肉和玉米粉混合的食物,這道菜直到十九世紀末才開始出現在美國的烹任書上。

 Meatloaf的材料通常會牛豬混和以增加脂肪量,太瘦的肉會顯得乾澀,裡面可以隨個人喜好添加蔬菜,如紅蘿蔔丁、芹菜丁、青豆、洋蔥等,除了調味料外,會混上麵包粉和雞蛋當黏著劑,才可以塑型,大概烤一個小時左右,烤好後可以配上Ketchup吃最對味。

TVBS台灣是我家-美中校的餐廳夢

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東森「台灣1001個故事」

民視新聞介紹

Salisbury Steak的由來

2021年12月,我們推出了這道新餐點 Salisbury Steak。Salisbury是英格蘭威爾特郡的城市,來自此市的後代用為姓氏。 索爾斯伯利牛排(英語:salisbury steak)是一種漢堡排,主要成分是牛絞肉,有時會混與豬絞肉製成,通常會以油煎或者是燒烤的方式進行...