2021年12月，我們推出了這道新餐點 Salisbury Steak。Salisbury是英格蘭威爾特郡的城市，來自此市的後代用為姓氏。索爾斯伯利牛排（英語：salisbury steak）是一種漢堡排，主要成分是牛絞肉，有時會混與豬絞肉製成，通常會以油煎或者是燒烤的方式進行料理，並且還會搭配有棕醬、牛排醬（Steak sauce）或者是肉汁作為醬料。
這道就是他們的特色餐點：漢堡排由牛絞肉製作如同一個大肉丸，在歐美通常是水煮蔬菜當配菜、馬鈴薯或馬鈴薯泥當主食、配上肉汁醬，是歐美的經典菜餚之一。
照片來源：https://www.myrecipes.com/recipe/salisbury-steak-with-mushroom-gravy
「索爾斯伯利牛排」一詞最早則是追溯到1897年，是由早期倡導低碳水化合物飲食減肥辦法的美國醫生詹姆士·索爾斯伯利（James Salisbury）所發明，並且自以他的姓氏命名的索爾斯伯利牛排便於美國廣泛傳播。對於美國消費者而言，索爾斯伯利牛排主要是作為一種能夠取代三明治的速食而存在。資料來源：維基百科
這次原本要增加的是「手工牛肉排漢堡」，但是太多人來詢問我們的牛排什麼時候會回到目錄上。自從疫情後不能內用期間，我就把高單價的牛排都刪掉了，為了取代牛排，我們決定再增加這道「Salisbury Steak」，這道的特色就是Brown Gravy, 配肉、配飯、配薯條都超搭的。正統的配餐應該使用歐美的主食烤馬鈴薯或薯泥，但是備料太費工，所以決定使用飯和少量的薯條取代。
下圖照片為Roadies路帝斯美式餐廳推出的新餐點實物照。
這道讓我想起以前的一道代表餐Meatloaf, 很有代表性的美國家庭料理。這道一直很受歡迎，當時是因為製作太費工被我刪掉的，也許某天還會回到Roadies的菜單上。
肉卷（英語：Meatloaf），又名烘肉卷，是用絞肉及其他香料所製成的美式家常菜，其起源可以追溯至歐洲，類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書，傳統的肉卷在德國及比利時都頗受歡迎，製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現，據傳由賓夕凡尼亞州的德裔美國人手中改良得來。在經濟大蕭條期間，Meatloaf成為不少美國家庭的廉價蛋白質來源。資料來源：維基百科
No comments:
Post a Comment